Le letra riproducono l'indole picaresca del compositore che amava prelevare le sue ispirazioni dalla strada e dal linguaggio popolare dei giovinastri, divertiti dal doppio senso di certe parole. Che in questo tango rimbalzano da una storietta agreste ad un raccontino che si potrebbe leggere in due modi. Il titolo sembra riferito alla pannocchia di mais. Irene, la sorella di Villoldo, un giorno ha detto che rappresentava la figura di un birbante che si aggirava per Buenos Aires con i suoi capelli color mais e che avrebbe saputo questo da Marambio Catán.

L'allusione di Villoldo - quella meno innocente - sembra averla vinta, ma non con un gran punteggio, presso gli storici e l'universo dei collezionisti. A prescindere dal titolo, volutamente o malignamente equivoco, il tango ha un bel successo e procura a Villoldo gli incassi che nel 1905 gli permetteranno di andare a registrare la sua musica a Parigi, più avanzata rispetto a Buenos Aires riguardo a laboratori e a macchine adatti allo scopo.

Marambio Catán, poeta, compie un'incursione sul testo scritto da Villoldo nel 1930 o poco dopo. Nel 1947 scende in campo Enrique Santos Discépolo che cambia nuovamente le parole con tagli o modifiche più radicali.
El Choclo sembra aver terminato il suo viaggio già abbastanza movimentato. Invece c'é un colpo di scena. Nel 1952 esce negli Stati Uniti una canzone che ha per titolo Beso de fuego, in inglese Kiss of fire. Gli autori della musica e della parte poetica sono Lester Alien e Robert Hill. Nessuno al mondo mette in dubbio che si tratti di un furto: la somiglianza con El Choclo é evidente.

C'é la bufera. Allora gli autori ammettono di essersi fortemente ispirati al tango di Villoldo ma di averlo adattato con due modifiche al ritmo della prima parte e un arricchimento nella seconda con un fraseggio ispirato al flamenco. La terza é stata segata. Il 19 marzo 1955 Louis Armstrong inserisce El Choclo, con il titolo Kiss of fire, in un disco che la Decca distribuisce anche in Argentina, precisando che l'autore è Villoldo e che le letra sono di Marambio Catán e di Discépolo.